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脫氫乙酸鈉在腌制蔬菜中的作用

時(shí)間:2021-10-20點(diǎn)擊次數(shù):4295信息來(lái)源:

脫氫乙酸鈉在腌制蔬菜中的作用

1)漬酸菜

白菜發(fā)酵后,將本品按白菜0.2-0.3g/kg的比例,用少量水稀釋后,均勻倒入缸內(nèi),在溫度為20-25℃環(huán)境中,酸菜不發(fā)霉、不腐爛、無(wú)異味,并可保持其原有的酸香味及脆度。
2)榨菜及醬菜
在腌制榨菜時(shí)將本品以2-3g/kg的水溶液倒入腌制缸中(以榨菜沒(méi)入水中為基準(zhǔn)),按正常工藝腌制即可。也可在榨菜腌制完后,切絲或切塊瀝凈鹽份后,按榨菜0.2-0.3g/kg的比例加入本品效果更佳,其它醬菜類產(chǎn)品也可按此法操作。
3)泡菜、熗菜
泡菜制作工藝復(fù)雜,由于其制作中,需要加入大量的辣椒及調(diào)味品,辣椒中含大量的霉菌、酵母菌等細(xì)菌,更易使其霉變、腐爛。用本品(以泡菜計(jì))0.2-0.3g/kg為比例加入調(diào)料及辣椒中,攪拌均勻,混合于泡菜中即可,可使產(chǎn)品30-50天不發(fā)霉、不變質(zhì)并且味道鮮美。
4)腐乳
將本品0.2-0.3g/kg均勻混合于乳汁內(nèi),然后按常規(guī)工藝裝瓶或裝罐即可,可延長(zhǎng)腐乳保質(zhì)期3個(gè)月。
5) 豆醬、醬油

醬油及豆醬由于在加工過(guò)程中,極易受到霉菌及細(xì)菌的污染,更容易引起變質(zhì),將本品(以產(chǎn)品計(jì))按0.1-0.3g/kg加入到醬油或豆醬中,可延長(zhǎng)貨架期3個(gè)月,并且保持其原有風(fēng)味。

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