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產(chǎn)品描述

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聚賴氨酸(ε-poly-L-lysine,簡稱ε-PL)是一種由白色鏈霉菌(Streptomyces albulus)發(fā)酵生產(chǎn)的含有25~35個(gè)L-賴氨酸殘基的同型單體聚合物,對革蘭氏陽性和陰性菌、酵母菌、霉菌、病毒等都有明顯的抑制作用,廣泛用于食品,日化。

 

特性

1.廣譜抗菌: 有效地抑制革蘭氏陽性和陰性菌、酵母菌、霉菌、病毒和其他微生物。

2.熱穩(wěn)定性:高溫環(huán)境下(120oC 維持60分鐘)不分解,能抑制耐熱菌,故加入后可熱處理,與原料一起加工生產(chǎn)。

3.溶水性:ε-聚賴氨酸易溶于水,無色無味,不影響食品風(fēng)味。

4.pH使用范圍廣:pH 2-9 條件下,聚賴氨酸具有廣譜殺菌作用,彌補(bǔ)其他防腐劑在中性和堿性條件下活性低的缺點(diǎn)。

5.協(xié)同效應(yīng):ε- PL 作為一種新型食品殺菌劑除了單獨(dú)使用外,還可以與其它食品添加劑混合使用, 如醋、乙醇、維生素、甘氨酸、有機(jī)酸等, 并且混合使用后可以大大提高ε- PL的殺菌能力。

6.安全性高:食用后,聚賴氨酸不會(huì)在人體內(nèi)積累,將被分解成為人體必需的賴氨酸,被譽(yù)為“藥品及營養(yǎng)防腐劑”。

7.保健功能:較近的研究表明,聚賴氨酸能抑制酶的活性和脂肪的吸收、減少肥胖。

用途

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。

 

在食品中的應(yīng)用

聚賴氨酸被廣泛應(yīng)用于食品、飲料中,如蛋糕,糕點(diǎn)、快餐食品,黃油,沙拉醬、飲料、酒類、肉制品、罐頭等。在不同類型的食物的用量可參考下表。

 

 

食品類型

建議使用量

熟食

香腸

100—250mg/kg

火腿

100—250mg/kg

鮮肉

冷鮮肉

200—400mg/kg(表面處理)

冷凍肉

200—400mg/kg(表面處理)

飲料

純凈水

50—100mg/L

果汁飲料

100—200mg/L

蛋白飲料

100—200mg/L

水性調(diào)味飲料

100—200mg/L

茶、咖啡、草本飲料

100—200mg/L

海鮮

新鮮水產(chǎn)品

200—400mg/kg(表面處理)

冷凍海鮮和產(chǎn)品

200—400mg/kg(表面處理)

預(yù)制水產(chǎn)品

150—300mg/kg

水產(chǎn)品熟食

150—300mg/kg

烘焙食品

面包

100—200mg/kg

糕點(diǎn)

150—250mg/kg

另外,ε-PL還可以作為食品加工企業(yè)食品機(jī)械及容器較好的清洗殺菌劑。

 

在化妝品、日化產(chǎn)品中的應(yīng)用

化妝品在生產(chǎn)、存儲(chǔ)和使用過程中,極易受微生物的污染而導(dǎo)致腐敗?;瘖y品由于微生物污染而產(chǎn)生變質(zhì)、發(fā)霉對人體皮膚的危害非常大。ε-PL由于具有廣譜抗菌性,能有效抑制各種微生物的生長,確保產(chǎn)品質(zhì)量。ε-PL為多種氨基酸的聚合物,因此也是一種營養(yǎng)型防腐劑,所以為綠色環(huán)保、安全高效。



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