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新型食品添加劑可得然膠的性質(zhì)

時(shí)間:2021-09-16點(diǎn)擊次數(shù):3903信息來(lái)源:

新型食品添加劑可得然膠的性質(zhì)

可得然膠的理化性質(zhì)

可得然膠為水不溶性葡聚糖,是由400~ 500個(gè)葡萄糖殘基組成的,干燥的熱凝膠是一種流動(dòng)性極好的無(wú)臭、無(wú)味的白色或灰白色粉末固體,加熱時(shí)會(huì)凝固,不溶于水、醇和大多數(shù)有機(jī)溶劑;可完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等堿性水溶液,形成可逆膠和不可逆膠。

可得然膠不溶解于水,但在水中會(huì)發(fā)生溶脹,很容易分散在冷水中,經(jīng)過(guò)高速攪拌處理后形成更為均勻的分散液,加熱后形成膠體,按其性質(zhì)可分為低度膠體和高度膠體,食品加工業(yè)中,可得然膠通常以高度膠體的形式被利用。

可得然膠衍生物性質(zhì)

可得然膠的硫酸化衍生物是一種具有抗凝血活性物質(zhì),其抗凝血活性是常用的肝磷脂的100倍,隨著疏化程度的增加而增加,且沒(méi)有肝磷脂副作用。可得然膠羧甲基化后,其羥甲基熱凝膠和其他衍生物具有抗腫瘤的活性,可以作為抗腫瘤制劑,同時(shí)在人體中有潛在增強(qiáng)免疫活性功能。

可得然膠的功能

可得然膠作為一種無(wú)味、無(wú)毒、低熱量膳食纖維,在人體中具有某些生理作用,能夠調(diào)節(jié)腸內(nèi)微生物菌群的組成,參與盲腸內(nèi)脂肪新陳代謝和微生物群的調(diào)節(jié),提高人體免疫力,增強(qiáng)機(jī)體的抵抗能力;通過(guò)刺激腸道蠕動(dòng)加速食物殘?jiān)呐懦鏊俣龋瑴p少有毒物質(zhì)和腸壁的接觸,有利于預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生,降低血清膽固醇的水平,預(yù)防心腦血管疾病;還可以改善神經(jīng)末稍組織對(duì)胰島素的感受性,降低對(duì)胰島素的要求,調(diào)節(jié)糖尿病患者的血糖水平等。

根據(jù)其不同特性分別用于不同領(lǐng)域,如可得然膠體對(duì)熱具有很強(qiáng)的安全穩(wěn)定性,適合于食品加工中煮、炸、微波爐等的高溫加熱條件;根據(jù)其膠體構(gòu)造不會(huì)因冷凍一解凍而發(fā)生變化,具耐冷凍特性,應(yīng)用于冷凍食品加工中;在食品中加人可得然膠或其分散液可以以改良食品的品質(zhì)及口感,所以可以作為品質(zhì)改良劑被利用;還可以利用熱不可逆性與其他食品素材一起使用,制造加工新型食品。

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可得然膠


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