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安賽蜜作為甜味劑的應(yīng)用

時(shí)間:2021-08-12點(diǎn)擊次數(shù):5283信息來(lái)源:

安賽蜜作為甜味劑的應(yīng)用

安賽蜜作為無(wú)營(yíng)養(yǎng)型甜味劑,可廣泛用于各種食品。在食品中可單獨(dú)使用,也可與其他甜味劑混合使用。安賽蜜和阿斯巴甜1∶1配合使用時(shí),甜感與蔗糖極其相似,且甜度可提高50%,達(dá)到蔗糖的300倍。乙?;前匪徕浥c多種甜味劑配合使用都具有明顯的協(xié)同增效作用??捎糜诠嬃?、冰淇淋、糕點(diǎn)、糖果、果醬、醬菜、膠姆糖、八寶粥罐頭、果凍、面包;調(diào)味料 ;餐桌用甜料;風(fēng)味酸奶;無(wú)糖(低糖)糖果及膠姆糖;無(wú)糖口香糖。


用途:

1. 在歐美和中國(guó)等40多個(gè)國(guó)家中,安賽蜜廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)。食品方面用于飲料、糖果、糕點(diǎn)、冰淇 淋、果醬、布丁、烘烤食品和餐桌甜包、奶制品等幾乎所有甜味產(chǎn)品中。 安賽蜜單獨(dú)使用時(shí),飲料中只要含有800~1000mg/L或更少的濃度就可得到滿意的甜味。由于其不含熱量、不參與人體代謝,特別適用于糖尿病患者和需要低能量健康食品的人群。
2. 安賽蜜由于其耐高溫、耐酸堿, 以及在溶液狀態(tài)長(zhǎng)期穩(wěn)定性等特性,使其非常適合于各種類(lèi)型飲料包括果汁、碳酸型和乳酸菌類(lèi)等飲料中, 作為甜味劑。如與果糖、葡萄糖、高果糖漿或蔗糖混合使用, 能使口感特性增效,同時(shí)又大大降低成本。并使飲料稠度、粘度增加。 安賽蜜由于其甜度大、水溶性好,在飲料生產(chǎn)中,可以減化工藝,減少投料工序人力及時(shí)間。并能避免蔗糖溶液高溫引起的結(jié)焦等現(xiàn)象。 
3. 當(dāng)用于生產(chǎn)果凍布丁、果醬類(lèi)產(chǎn)品時(shí),為了改善這類(lèi)產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu),必須添加些山梨糖醇之類(lèi)的填充劑,這樣可生產(chǎn)出較蔗糖產(chǎn)品能量低得多,并不會(huì)引起齷齒現(xiàn)象的產(chǎn)品。相對(duì)于用蔗糖的產(chǎn)品來(lái)說(shuō),使用安賽蜜的果凍布丁,果醬由于含水量滲透活性的化合物濃度低,因此不易受微生物侵染而變質(zhì)。

4. 糖果類(lèi)食品也可用安賽蜜來(lái)增甜,得到產(chǎn)品滿意的甜味。低能量膨松糖醇能給予產(chǎn)品必要的容積和質(zhì)構(gòu)。這樣安賽蜜和山梨糖醇混合使用的產(chǎn)品口感良好。用山梨糖醇代替蔗糖,添加1000mg/kg的安賽蜜,制出口香糖,產(chǎn)品帶有良好的果味和甜味。因?yàn)榘操惷劢o予的甜味感迅速,因此食用使用安賽蜜的口香糖一開(kāi)始就能感到類(lèi)似蔗糖的甜味。 
5. 用安賽蜜可以制出各種薄片狀、 顆粒狀、 粉末狀以及溶液狀的餐桌甜味劑。由于安賽蜜在水中溶解性好, 可配出高濃度的溶液狀家用餐桌甜味劑。在正常貯藏條件下,不存在溶液的貨架壽命問(wèn)題。固體和粉狀餐桌甜味劑通常用于熱飲料中,在這樣高的溫度下安賽蜜的溶解性特別好,穩(wěn)定性很強(qiáng)。

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安賽蜜

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