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D-木糖的具體應(yīng)用

時(shí)間:2021-09-29點(diǎn)擊次數(shù):5072信息來源:

D-木糖的具體應(yīng)用

(一)在肉食品加工及熱加工糧食制品中矯味著色增香

木糖是糖類中和氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)較好的還原糖。配伍性很好,可以根據(jù)需要以任何比例添加到食品中,少量添加木糖就能起到著色增香的效果?,F(xiàn)已廣泛應(yīng)用于魚糜制品、焙烤食品、餅干、火腿、香腸、臘肉、水產(chǎn)品、人造肉、肉食品加工中,添加少量木糖經(jīng)加熱后,肉制品的色澤、風(fēng)味、香氣得以改善,還可以調(diào)節(jié)肉食的異味,在這方面木糖比葡萄糖或蔗糖有更好的效果。

(二)用來生產(chǎn)肉類香精香料、寵物飼料

國內(nèi)外生產(chǎn)的肉類香精,主要是應(yīng)用肉類酶解提取物為基料,然后配以氨基酸和糖加熱發(fā)生美拉德反應(yīng),能得到逼真的各種天然肉類香料,包括蛋黃味、海鮮味等,目前所用此類香料中以木糖作為原料的所占比例較大。

(三)在食品、飲料中作為無熱量甜味劑,適用于肥胖及糖高者

木糖在體內(nèi)代謝主要在空場段被動(dòng)吸收,90%排出體外不會(huì)導(dǎo)致腹瀉,因而它是優(yōu)良的營養(yǎng)性甜味劑。

(四)木糖與食物的配伍性很好,食物中添加少量木糖,便能體現(xiàn)出很好的效果

(五)用于制備木糖醇。

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