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富馬酸一般用作食品添加劑

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富馬酸一般用作食品添加劑

用作食品酸味劑,對抑菌、防腐有重要作用,富馬酸用作固體飲料產氣劑的酸性物質時,產品氣泡持久細膩。富馬酸醫(yī)藥用于解毒二巰基丁二酸鈉和治療小紅血球貧血藥物富血鐵的生產。另用于生產不飽和聚脂樹脂。飼料級富馬酸及其酯類用作酸性防腐劑,可提高飼料的適口性和利用率。

在食品中主要用于肉制品、魚肉制品加工等。富馬酸可作為酸度調節(jié)劑、酸化劑、抗氧化助劑、腌制促進劑、香料使用。本品有強緩沖作用,以保持水溶液在pH3.0左右,并對抑菌防霉有重要作用,同時,它有澀味,是酸味較強的固體酸之一,吸收率低,有助于延長粉末制品等的保存期。當富馬酸變?yōu)楦获R酸鈉后,水溶性及風味均更好。

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富馬酸

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