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富馬酸的主要應(yīng)用領(lǐng)域

時間:2021-09-15點(diǎn)擊次數(shù):4083信息來源:

富馬酸的主要應(yīng)用領(lǐng)域

在食品中主要用于肉制品、魚肉制品加工等。富馬酸可作為酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、抗氧化助劑、腌制促進(jìn)劑、香料使用。本品有強(qiáng)緩沖作用,以保持水溶液在pH3.0左右,并對抑菌防霉有重要作用,同時,它有澀味,是酸味較強(qiáng)的固體酸之一,吸收率低,有助于延長粉末制品等的保存期。當(dāng)富馬酸變?yōu)楦获R酸鈉后,水溶性及風(fēng)味均更好.

理化指標(biāo):

外觀:無色晶體 。
熔點(diǎn):300~302℃(封管),在165℃(17毫米汞柱)升華。
熔點(diǎn):299~300℃ 相對密度:1.635(20/4℃)。

溶解性:溶于水,微溶于冷水、乙醚、苯,易溶于熱水,溶于乙醇。反丁烯二酸的化學(xué)性質(zhì)與順丁烯二酸相似。

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富馬酸

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