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食物級(jí)糖精鈉的主要用途

時(shí)間:2021-09-07點(diǎn)擊次數(shù):5576信息來(lái)源:

食物級(jí)糖精鈉的主要用途

食物級(jí)糖精鈉屬于甜味類氨基酸,甜度約為蔗糖的0.8倍,具有與糖不一樣的柔軟甜味,在清涼飲料和酒類中作為矯味劑;在糖塊、餅干中單獨(dú)用作甜味劑。食物級(jí)糖精鈉與初級(jí)脂肪酸甘油酯兼并運(yùn)用時(shí),對(duì)引起豆腐腐敗的微生物(如枯草芽孢菌、假單孢菌、大腸桿菌、乳桿菌等)有明顯的抑制效果。因而,現(xiàn)在運(yùn)用的豆腐防腐劑主要是富含食物級(jí)糖精鈉和初級(jí)脂肪酸的甘油酯制劑。

食物級(jí)糖精鈉主要用途有以下幾點(diǎn):

(1) 用做調(diào)味劑、甜味劑,與 DL- 丙氨酸、枸櫞酸等合作運(yùn)用于含醇飲猜中;組成清酒和精巧飲料時(shí)用作酸味糾正劑,在腌制咸菜、甜醬、醬油、醋和果汁時(shí)用做增加劑,以改進(jìn)食物風(fēng)味、堅(jiān)持原味、供給甜味源等。

(2) 用作魚(yú)糜制品、花生醬等的防腐劑,能抑制枯草桿菌及大腸桿菌的繁衍。

(3) 運(yùn)用它本身的氨基和羧基,對(duì)食鹽和醋等味感起緩沖效果。

(4) 食物釀造、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑。

(5) 用作奶油、干酪、人工造奶、速食面、小麥粉和豬油等的安穩(wěn)劑。

(6) 用作食物加工中對(duì)維生素 C 進(jìn)行安穩(wěn)。

(7) 在味精中有 10% 的成份為甘氨酸。

(8) 可用作防腐劑,起到主要的防腐效果。

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糖精鈉

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