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【甘氨酸廠家】甘氨酸常用作食品添加

時間:2021-07-30點擊次數(shù):3305信息來源:

甘氨酸常用作食品添加
1.用做調(diào)味劑 、甜味劑,與 DL- 丙氨酸 、枸櫞酸等配合使用于含醇飲料中;合成清酒和精良飼料時用作酸味矯正劑 、緩沖劑;在腌制咸菜 、 甜醬 、 醬油、醋和果汁時用做添加劑,以改善食品風味、味道 、保持原味 、提供甜味源等;
2.用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑,能抑制枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖;
3.利用它本身的氨基和羧基,對食鹽和醋等味感起緩沖作用;
4.用作飼料添加劑中的誘食劑(引誘劑);
5.食品釀造 、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑;
6.用作奶油 、干酪、人造奶油 、速食面 、小麥粉和豬油等的穩(wěn)定劑;
7.用作食品加工中對維生素 C 進行穩(wěn)定;
8.在味精中有 10% 的成份為甘氨酸;
9.可用作防腐劑,起到重要的防腐作用。

營養(yǎng)增補劑。主要用于調(diào)味等方面。調(diào)味與丙氨酸合用于含醇飲料,添加量:葡萄酒0.4%,威士忌酒0.2%,香檳酒1.0%。其他如粉末湯料約添加2%;酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈蝦、墨魚味,可用于調(diào)味醬。對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑,添加量1%~2%。緩沖作用因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子,故有很強的緩沖性。對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品0.3%~0.7%,酸漬品0.05%~0.5%??寡趸饔?利用其金屬螯合作用)添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3~4倍。為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)定,可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麥粉中添加0.1%~0.5%,同時可起調(diào)味作用。醫(yī)藥上用作制酸劑(胃酸過多癥)、肌肉營養(yǎng)失調(diào)治療劑、解毒劑等。亦為蘇氨酸等氨基酸的合成原料。按我國GB2760規(guī)定可用作香料。

1食品領域

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