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【甘氨酸廠家】甘氨酸在食品行業(yè)的應(yīng)用

時間:2021-06-02點擊次數(shù):3122信息來源:
甘氨酸(Glycine,縮寫Gly),又名氨基乙酸,是一種非必需氨基酸,其化學(xué)式為C2H5NO2。甘氨酸是內(nèi)源性抗氧化劑還原型谷胱甘肽的組成氨基酸,機體發(fā)生嚴(yán)重應(yīng)激時常外源補充,有時也稱為半必需氨基酸。 

固態(tài)的甘氨酸為白色至灰白色結(jié)晶粉末,無臭,無毒 。在水中易溶,在乙醇或乙醚中幾乎不溶。用于制藥工業(yè)、生化試驗及有機合成,是氨基酸系列中結(jié)構(gòu)較為簡單,人體非必需的一種氨基酸,在分子中同時具有酸性和堿性官能團,在水中可電離,具有很強的親水性,但屬于非極性氨基酸,溶于極性溶劑,而難溶于非極性溶劑,而且具有較高的沸點和熔點,通過水溶液酸堿性的調(diào)節(jié)可以使甘氨酸呈現(xiàn)不同的分子形態(tài)。

甘氨酸在食品行業(yè)的應(yīng)用

用作生化試劑,用于醫(yī)藥、飼料和食品添加劑,氮肥工業(yè)用作無毒脫碳劑;
營養(yǎng)增補劑。主要用于調(diào)味等方面;
對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑,添加量1%~2%;
抗氧化作用(利用其金屬螯合作用)添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3~4倍;
為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)定,可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%;
速煮面用的小麥粉中添加0.1%~0.5%,同時可起調(diào)味作用;
對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用,添加量為鹽腌品0.3%~0.7%,酸漬品0.05%~0.5%;
按我國GB 2760—96規(guī)定可用作香料。

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