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瓜爾膠在不同食品中用量參考

時(shí)間:2022-08-18點(diǎn)擊次數(shù):7156信息來源:

瓜爾膠用量 瓜爾膠在不同行業(yè)的用量不同。在食品加工中加入瓜爾膠可以增稠、持水、穩(wěn)定劑,使產(chǎn)品口感更好。瓜爾膠在食品生產(chǎn)中起著重要作用,但必須嚴(yán)格遵守其在不同食品中的添加量。

瓜爾膠作為一種食品添加劑,廣泛應(yīng)用于食品加工等工業(yè)行業(yè)。食品安全一直是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn),盡管食品添加劑在食品中使用量不大,一般不會(huì)危害人體健康。鑒于各種食品問題,許多人拒絕食品添加劑,食用膠/食品膠/親水膠使食品在食品加工中獲得所需的各種形狀和硬、軟、脆、粘、稠。

瓜爾膠是飲料用量

瓜爾膠的飲料量為0.05—0.5%在花生奶、杏仁奶、核桃奶、顆粒橙、果汁、果茶等各種固體飲料中加入瓜爾膠,可增稠持水,穩(wěn)定劑,使產(chǎn)品口感光滑。

瓜爾膠用于冰淇淋和冰淇淋

冰淇淋中瓜爾膠的添加量不得超過0.2%-0.在冰淇淋和冰淇淋中加入瓜爾豆膠主要是穩(wěn)定、增稠、乳化,可防止冰晶產(chǎn)生。冰淇淋、冰乳單獨(dú)使用或與其他水溶性膠體(如淀粉,CMC,復(fù)合使用刺槐豆膠和海藻酸鈉可使凝膠粘附,抑制冰晶的產(chǎn)生,保證成品結(jié)構(gòu)光滑,形成均勻的浮液組織。同時(shí),冷凍時(shí)保持穩(wěn)定,防止快速融化,延長(zhǎng)維護(hù)期。

瓜爾膠用于掛面和方便面

瓜爾膠在掛面上的添加量不得超過0.2~0.6%在方便面生產(chǎn)中添加0.3 %~0.5 %。瓜爾膠在面條、掛面、方便面、粉絲等面制品中起到防止粘結(jié)、保水、增加筋力、保持品質(zhì)的優(yōu)良作用,延長(zhǎng)貨架上的時(shí)間。在掛面生產(chǎn)中加0.2~0.6%瓜爾豆膠能使面條表面光滑,不易斷裂,增加面條的彈性。面條干燥時(shí),防止粘連,減少干燥時(shí)間,口感好。面條耐煮,不斷。在方便面生產(chǎn)中添加0.3 %~0.5 %瓜爾膠不僅能使面團(tuán)柔韌,而且切成面條時(shí)不易斷裂,成型時(shí)也不易起毛。同時(shí),防止食用油在油炸過程中滲入,節(jié)約食用油。加工后的面條光滑不油膩,增加了面條的韌性,不混湯煮。

瓜爾膠在不同食品生產(chǎn)中的用量?jī)H供參考。如需使用,請(qǐng)參考食品添加劑產(chǎn)品說明書。


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