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瓜爾膠在不同食品中用量參考

時間:2022-08-17點擊次數(shù):6218信息來源:

瓜爾膠用量 瓜爾膠在不同行業(yè)的用量不同。在食品加工中加入瓜爾膠可以增稠、持水、穩(wěn)定劑,使產(chǎn)品口感更好。瓜爾膠雖然在食品生產(chǎn)中起著重要作用,但必須嚴(yán)格遵守其在不同食品中的添加量。

瓜爾膠作為一種食品添加劑,廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)和其他工業(yè)行業(yè)。雖然食品添加劑在食品中的使用量不大,一般不會危害人體健康,但食品安全一直是社會關(guān)注的焦點。鑒于各種食品問題,許多人拒絕食品添加劑,而食用膠/食品膠/親水膠在食品加工中使食品獲得所需的各種形狀和硬、軟、脆、粘、稠等口感。以下是創(chuàng)聯(lián)食用膠網(wǎng)介紹瓜爾膠在不同食品中的用量,僅供參考。

飲料用量為瓜爾膠

瓜爾膠的飲料量為0.05—0.5%在各種固體飲料中加入瓜爾膠,如花生奶、杏仁奶、核桃奶、顆粒橙、果汁、果茶等,可增稠持水,穩(wěn)定劑,使產(chǎn)品口感光滑。

瓜爾膠用于冰淇淋和冰淇淋

冰淇淋中瓜爾膠的添加量不超過0.2%-0.5%,在冰淇淋和冰淇淋中加入瓜爾豆膠主要是穩(wěn)定、增稠和乳化,可以防止冰晶產(chǎn)生。冰淇淋、冰乳單獨使用或與其他水溶性膠體(如淀粉,CMC,刺槐豆膠和海藻酸鈉)的復(fù)合使用可以使凝膠粘附,抑制冰晶的產(chǎn)生,保證成品結(jié)構(gòu)光滑,形成均勻的浮液組織。同時,冷凍時保持穩(wěn)定,防止快速融化,延長保養(yǎng)期。

瓜爾膠用于掛面和方便面

瓜爾膠在掛面上的添加量不得超過0.2~0.6%在方便面生產(chǎn)中添加0.3 %~0.5 %。瓜爾膠在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結(jié)、保水、增加筋力,保持品質(zhì)的優(yōu)良作用,而且延長上貨架時間。在掛面生產(chǎn)中添加0.2~0.6%瓜爾豆膠能使面條表面光滑,不易斷裂,增加面條的彈性。在面條干燥過程中,防止粘連,減少干燥時間,口感好。制成的面條耐煮,不斷。在方便面生產(chǎn)中添加0.3 %~0.5 %瓜爾膠不僅能使面團柔韌,而且切成面條時不易斷裂,成型時也不易起毛。同時,防止油炸時食用油滲入,節(jié)省食用油。加工后的面條光滑而不油膩,增加了面條的韌性,不混湯煮。

瓜爾膠在不同食品生產(chǎn)中的用量僅供參考。如需使用,請參考食品添加劑產(chǎn)品說明書。


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