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河北鴻韜生物工程有限公司

低聚木糖胡蘿卜蜜餞的制備新工藝

時(shí)間:2022-06-02點(diǎn)擊次數(shù):2440信息來(lái)源:

胡蘿卜是一種帶根皮的蔬菜,營(yíng)養(yǎng)豐富,是人類理想的健康食品。據(jù)測(cè)定,每次100g胡蘿卜含碳水化合物7.6g,蛋白質(zhì)0.6g,脂肪0.3g,鈣30mg,鐵0.6mg,以及維他命B1、維他命B2、維他命C等,尤其是胡蘿卜素的含量在蔬菜中**前茅,每一種100g中約含有胡蘿卜素3.62mg,相當(dāng)于1981年國(guó)際單位的維生素A,在高溫下保持不變,容易被人體吸收。相關(guān)報(bào)道顯示,胡蘿卜具有益肝明目、益隔寬腸、健脾除營(yíng)、增強(qiáng)免疫功能、降糖降脂等功效。

低聚木糖由于其超強(qiáng)的雙歧桿菌增殖作用已經(jīng)被大多消費(fèi)者所接受和喜歡。每天僅需0.7~1.4g它可以發(fā)揮保健作用,促進(jìn)結(jié)腸雙歧桿菌等有益細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖,抑制有害細(xì)菌的生長(zhǎng),調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡,促進(jìn)鈣等礦物質(zhì)的吸收,增強(qiáng)身體的抵抗力。此外,低聚木糖不會(huì)引起人體血糖水平的升高,不會(huì)引起齲齒,不會(huì)為人體提供能量;它有類似蔗糖的甜味,味道純正。在蜜餞中加入低聚木糖不僅能給人一種甜味的感覺,還能為食客提供保健功能,能適應(yīng)不同的消費(fèi)群體,能滿足人們對(duì)健康的需求。低聚木糖與營(yíng)養(yǎng)胡蘿卜結(jié)合,開發(fā)適合大多數(shù)消費(fèi)群體的功能蜜餞,將受到大多數(shù)消費(fèi)者的青睞。


蜜餞的制備方法如下:

一、選料去皮

選根頭整齊,組織緊密,紅嫩心小,直徑2.5cm以上胡蘿卜,去除病蟲害和受傷的水果,用清水洗凈,瀝干。根據(jù)胡蘿卜的直徑,可分為大、中、小三級(jí),有利于成品整齊,糖煮均勻。用刀刮去皮膚,或用蒸汽加熱,然后去皮。大規(guī)模生產(chǎn)可以用堿浸去皮。將1%~2%的氫氧化鈉溶液煮沸,倒入胡蘿卜煮1~1.5min取出,在冷水中攪拌,沖洗去屑,瀝干。

二、制坯,預(yù)煮

切胡蘿卜0.7~0.8cm厚片,用打孔機(jī)去除髓部,使其成為中心有圓孔的胡蘿卜片,倒入鍋中,用沸水煮沸15min,稍微軟一點(diǎn),撈出瀝干。

糖漬,糖煮

預(yù)煮后的胡蘿卜放入缸中,按每一次100kg胡蘿卜坯加入45%濃度的糖液90kg(含70%低聚木糖糖漿1kg,其余的糖是麥芽糖)。糖漬2天后,與糖液一起倒入夾層鍋中,加入檸檬酸0.5kg,熬煮30min之后,等待糖溫達(dá)到108℃時(shí)起鍋,即半成品。

四、再糖煮

將半成品和糖一起放入鍋中,煮沸30min之后,等待糖溫達(dá)到112℃或糖液濃度達(dá)到75%以上時(shí),就可取出、瀝去糖液。

五、糖衣,包裝

胡蘿卜蜜餞冷卻至60℃與糖粉混合。

用法制胡蘿卜蜜餞,色澤鮮紅,形狀美觀,酸甜可口,組織柔軟,含糖量70%以上。蜜餞不僅保持了胡蘿卜豐富的營(yíng)養(yǎng)元素和功效,還具有調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)平衡、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收等功能。它是一種功能性健康產(chǎn)品,具有巨大的市場(chǎng)潛力。龍力生物是中國(guó)較早生產(chǎn)和開發(fā)低聚木糖的企業(yè)。相關(guān)技術(shù)獲得國(guó)家技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)和多項(xiàng)專利。依托功能性糖研究中心,為客戶提供從方案設(shè)計(jì)、小試驗(yàn)、中試到工業(yè)生產(chǎn)一體化的功能性食品創(chuàng)新解決方案。


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