飲料中果糖的優(yōu)點

低溫飲料的應(yīng)用優(yōu)勢

研究發(fā)現(xiàn)，果糖不是純單體，而是有多種異構(gòu)狀態(tài)。果糖只存在于晶體狀態(tài)β-D-吡喃果糖異頭物。

當(dāng)果糖溶解在水中時，由于快速旋轉(zhuǎn)，可能會有3或4個變異結(jié)構(gòu)。這種旋轉(zhuǎn)的程度可以通過測量純果糖水溶液的旋轉(zhuǎn)光度來獲得。

其他先進的測定方法包括氣液色譜法和核磁共振法，人們用這兩種方法來測定22℃水溶液中含20%果糖的互變異構(gòu)平衡濃度。

溶液溫度、pH水平和濃度對果糖的甜度有重要影響。

在這些因素中，只有溫度對果糖水溶液的旋轉(zhuǎn)有明顯的影響，也影響果糖從其甜口狀態(tài)β-D-吡喃果糖轉(zhuǎn)變?yōu)椴惶鸸钱悩?gòu)體的平衡狀態(tài)。

運動飲料的應(yīng)用優(yōu)勢

運動飲料是根據(jù)運動時生理消耗的特點準(zhǔn)備的，可以補充運動時流失的營養(yǎng)，保持和提高運動能力，加速運動后消除疲勞。

結(jié)晶果糖是一種左旋六碳糖，在肝臟、腎臟、

體蛋白結(jié)合吸收進入人體，在肝臟、腎臟、小腸和特異性果糖激酶的作用下參與體內(nèi)代謝?？诜潜绕咸烟俏章w內(nèi)代謝速度比葡萄糖快，易被人體吸收，不依賴胰島素，對血糖影響小，適合葡萄糖代謝和肝功能不全患者補充能量。

果糖可以通過自己糖激酶的催化產(chǎn)生-6-磷酸，然后進入糖酵解過程。在肝臟中，果糖通過肝臟果糖激酶和醛縮酶B作用，通過果糖-1-磷酸分解為二羥丙酮磷酸和甘油醛，后者通過甘油醛激酶催化轉(zhuǎn)化為甘油醛-3-磷酸二羥丙酮磷酸和甘油醛-3-磷酸可以參與糖酵解或糖異生途徑。

結(jié)晶果糖甜度高，熱值低。與其他甜味劑混合，可以增強甜味，增強飲料的甜味。

運動前攝入果糖不會引起低血糖，但長時間運動后攝入快速吸收的碳水化合物通常會引起低血糖。

對于從事耐力型運動的人群而言，這點非常重要，因為此時身體需要一種長期的能量供應(yīng)。研究顯示，果糖有較低的血糖生成指數(shù)（GI值19~21)，這意味著果糖對身體血糖水平的影響可以忽略不計。

果糖也很容易溶解，作為一種單糖，它的粘度不會太高，這將使運動飲料更加美味。

果糖的滲透壓也很高，也就是說，與其他碳水化合物相比，運動飲料中只有一點果糖才能達到等滲效果。

果糖甜度高-蔗糖甜度高1.8倍，葡萄糖甜2.5它能豐富飲料的水果風(fēng)味，這意味著使用果糖的運動食品味道更好。

通常，在運動飲料中使用礦物質(zhì)和鹽時會帶來不良口感，而通過使用果糖覆蓋原料帶來的不良口味可以削弱這種負面影響。

茶飲料的應(yīng)用優(yōu)勢

茶飲料是指將茶浸泡在水中，通過提取、過濾、澄清入水、糖、酸味劑、食用精華、果汁或植物（谷物）提取物制成的茶湯。

茶飲料還指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料，具有茶葉的獨特風(fēng)味，含有天然茶多酚、**等茶葉有效成分，兼有營養(yǎng)、保健功效，是清涼解渴的多功能飲料。

市場上銷售的紅茶和涼茶產(chǎn)品大多是添加蔗糖的產(chǎn)品。一方面，它增加了消費者對熱量的擔(dān)憂。同時，隨著三高人數(shù)的增加，相應(yīng)的茶飲料市場消費在一定程度上受到限制。

用結(jié)晶果糖代替蔗糖作為相應(yīng)的甜味劑，不僅可以消除相應(yīng)人群的擔(dān)憂，還可以突出茶飲料的特色風(fēng)味。結(jié)晶果糖在茶飲料行業(yè)的應(yīng)用將越來越受到重視。