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刺槐豆膠在食品行業(yè)中的應用

時間:2021-11-24點擊次數(shù):3245信息來源:

刺槐豆膠在食品行業(yè)中的應用

可單獨使用,但經(jīng)常和卡拉膠及其他親水性膠體一起使用,可應用在:

● 奶制品:控制粘度和防止脫水;增進口感以及防止冰晶形成

● 奶酪:加速凝結,提高水分和改善質地;增加產(chǎn)量并增進涂布效果

● 凝膠甜點:控制粘度和防止脫水;

● 冰淇淋:刺槐豆膠/卡拉膠/CMC的復合是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑冰晶和粘度控制,替代脂肪;

● 糕點餡料:控制粘度和防止脫水;

● 寵物罐頭食品:與海藻膠和 KCL 有協(xié)同性;

● 湯料、醬料、淹泡汁和敷料:控制粘度;

● 水果制品:控制粘度和防止脫水;

● 烘焙食品:提高產(chǎn)量和延長貨架期。用于面制品以控制面團的吸水效果,改進面團特性及品質,延長老化時間

●  用于膨化食品,在擠壓加工時賦予潤滑作用,并且能增加產(chǎn)量和延長貨架時間;

●  用于肉制品、西式香腸等加工中改善持水性能以及改進肉食的組織結構和冷凍/熔化穩(wěn)定性;

●  刺槐豆膠與卡拉膠復配可形成彈性果凍,而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。

●  用于面制品以控制面團的吸水效果,改進面團特性及品質,延長老化時間。

●  應用于焙烤餡料及飼料中,以提高產(chǎn)品的冷凍-凍融穩(wěn)定性,控制脫水收縮,改善涂抹性,提供潤滑的口感。

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