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菊粉在食品中的應(yīng)用

時(shí)間:2021-10-08點(diǎn)擊次數(shù):3795信息來源:

菊粉在食品中的應(yīng)用

1、加工低脂食品(如奶油、涂抹食品)

菊粉是一種優(yōu)良的脂肪替代品,當(dāng)與水完全混合后會(huì)形成一種奶油狀結(jié)構(gòu),這使其容易在食品中替代脂肪,并提供光滑的口感、良好平衡及圓滿的風(fēng)味??砂阎咎娲衫w維,增加產(chǎn)品緊密及口感并能穩(wěn)定提高乳化的分散性,在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。
2、配置高纖維膳食
菊粉在水中有較好的溶解性,這使它能與水性系統(tǒng)相結(jié)合,含豐富的水溶性膳食纖維,而不像其他纖維產(chǎn)生沉淀問題,使用菊粉作為纖維配料十分方便,并能夠使感官特性有所改善,它們能幫助人體獲得更平衡的飲食,因此可做高纖維食品配料。
3、可作為雙歧桿菌增殖因子,屬于益生元食品配料
菊粉在人的腸道能被有益菌利用,特別是能使雙歧桿菌增殖5~10倍,同時(shí)有害菌會(huì)顯著減少,改善人體菌群分布,促進(jìn)健康,菊粉已被列為重要的雙歧桿菌增殖因子。
4、用于乳飲料、酸牛奶、液態(tài)奶中
在乳飲料、酸牛奶、液態(tài)奶中添加菊粉2~5%,使產(chǎn)品具有膳食纖維和低聚糖的功能之外,還可以增加稠度,賦予產(chǎn)品更濃的奶油口感、更好的平衡結(jié)構(gòu)和更飽滿的風(fēng)味。
5、用于焙烤制品
在焙烤制品中加入菊粉,用于發(fā)展新概念面包,如益生源面包、多纖維白面包甚至多纖維無谷蛋白面包。菊粉能夠增加面團(tuán)穩(wěn)定性、調(diào)整水的吸收、增加面包體積、提高面包瓤的均勻性及成片能力。
6、用于果汁類飲料、功能性水飲料、運(yùn)動(dòng)飲料,果露、果凍中
在果汁類飲料、功能性水飲料、運(yùn)動(dòng)飲料,果露、果凍中添加菊粉0.8~3%,能使飲料風(fēng)味為更濃,質(zhì)地更好。
7、用于奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點(diǎn)中

在奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點(diǎn)中添加8~10%的菊粉,能使產(chǎn)品功能更強(qiáng),風(fēng)味更濃,質(zhì)地更好。

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