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低聚木糖在糖果中的應(yīng)用前景

時間:2021-09-23點擊次數(shù):4209信息來源:

低聚木糖在糖果中的應(yīng)用前景

隨著人們生活水平的提高,生活方式正朝著安逸休閑的方向發(fā)展,各種各樣的休閑食品在大眾生活中很快占據(jù)一席之地,糖果作為比較傳統(tǒng)的休閑食品更為人們所偏好。

從新的消費觀念和健康理念方面來看,我國糖果業(yè)的發(fā)展正朝著功能多樣化、口味多樣化、包裝多樣化以及無糖低熱量等多方向發(fā)展。

因此,傳統(tǒng)糖果已經(jīng)不能滿足消費者多樣化的需求。

我國糖果業(yè)不斷推陳出新來迎合多樣化的消費趨勢,同時突出營養(yǎng)性、功能性、健康性等幾大特點,各種功能性添加劑的應(yīng)用也越發(fā)受到重視。

在糖果中,木糖醇、低聚麥芽糖、赤蘚糖醇、低聚木糖等一些無糖功能性添加劑,可以作為一類功能性添加劑使用,來適應(yīng)現(xiàn)代功能性健康糖果業(yè)的研發(fā)及市場需求。

在眾多的功能性甜味添加劑中,較新推出的綠色健康產(chǎn)品低聚木糖標(biāo)新立異。低聚木糖與老百姓的生活息息相關(guān),自然界中存在許多富含木聚糖的植物,如玉米芯、甘蔗、棉籽等。

木聚糖經(jīng)酶水解、酸水解或熱水解后可以得到低聚木糖。

在我們餐桌上也可以直接食用到天然的低聚木糖,如竹筍、花生米、豆類等,此植物中就含有少量低聚木糖。

這種新型的低聚糖具有高選擇性增殖雙歧桿菌的保健功能,這是因為雙歧桿菌能分泌D-木糖苷酶,此酶可將低聚木糖分解為木糖,即而轉(zhuǎn)化為有機酸作為其自身生長所需碳源達到增殖的目的,因而表現(xiàn)出極好的雙歧桿菌增殖活性。

攝入機體后不被人體消化酶系分解,不會增加血糖中胰島素水平,更不會形成脂肪沉積,故可在低能量食品中發(fā)揮作用,可以滿足那些喜愛甜品而又擔(dān)心患糖尿病和肥胖病的人群的要求。

另外,低聚木糖不會引起牙齒齲變,抑制口腔病菌的滋生,齲齒是由于口腔微生物特別是鏈球菌侵蝕而引起的,低聚木糖不適合口腔微生物滋生,因此不會引起牙齒齲變,從而抑制口腔病菌的生長。

由此可見,低聚木糖以其獨特的生理特性和理化性質(zhì)成為功能糖果添加劑的很好選擇。就目前的市場情況來看,低聚木糖在口香糖、蛋糕、巧克力、餅干中均有相關(guān)應(yīng)用,但是在其它的糖果中應(yīng)用的較少。

因此,宣傳低聚木糖的功能特性,讓更廣闊的人群、更多的糖果企業(yè)了解和接受低聚木糖是我們的當(dāng)務(wù)之急。隨著綠色食品、健康食品消費觀念的普及,功能性糖果會被人們所接受,為人們所偏好。

低聚木糖益生元作為新食品原料,以其獨特生理和理化特性為我國糖果事業(yè)的發(fā)展獻出一份力量,為我們的健康生活保駕護航。

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