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結(jié)晶果糖在飲料領(lǐng)域的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)

時(shí)間:2021-09-14點(diǎn)擊次數(shù):3777信息來(lái)源:

結(jié)晶果糖在飲料領(lǐng)域的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)

在低溫飲料中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)

研究發(fā)現(xiàn),果糖并不是純凈的單體,而是存在多種異構(gòu)狀態(tài)。果糖在結(jié)晶狀態(tài)下,只存在β-D-吡喃果糖異頭物。

當(dāng)果糖溶于水中時(shí),由于迅速發(fā)生變旋作用,就有可能存在3或4種變異構(gòu)體。這種變旋作用發(fā)生的程度可通過(guò)測(cè)定純果糖水溶液的旋光度而得出。

其他高級(jí)測(cè)定方法包括氣液色譜法和核磁共振法,人們?cè)?jīng)用這兩種方法測(cè)定22℃含20%果糖的水溶液中的互變異構(gòu)平衡濃度。

溶液溫度、pH值和濃度都能夠?qū)堑奶鸲却笮‘a(chǎn)生重要的影響。

在這幾個(gè)因素中只有溫度對(duì)果糖水溶液的變旋作用有明顯的影響,它也影響著果糖從其嘴甜狀態(tài)β-D-吡喃果糖向存在較不甜果糖異構(gòu)體的平衡狀態(tài)轉(zhuǎn)變。

在運(yùn)動(dòng)飲料方面的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)

運(yùn)動(dòng)飲料是根據(jù)運(yùn)動(dòng)時(shí)生理消耗的特點(diǎn)進(jìn)行配制,可以有針對(duì)性地補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)時(shí)丟失的營(yíng)養(yǎng),起到保持、提高運(yùn)動(dòng)能力,加速運(yùn)動(dòng)后消除疲勞的作用。

結(jié)晶果糖是一種左旋性的六碳糖,果糖進(jìn)入人體后可與腸粘膜上皮細(xì)胞載體蛋白結(jié)合吸收進(jìn)入人體內(nèi),在肝、腎、

體蛋白結(jié)合吸收進(jìn)入人體內(nèi),在肝、腎、小腸中與特異性果糖激酶作用參與體內(nèi)代謝。果糖口服比葡萄糖吸收慢,但吸收后或靜脈給藥后在體內(nèi)代謝速度卻比葡萄糖快,易被機(jī)體吸收利用,且不依賴胰島素,對(duì)血糖影響小,適用于葡萄糖代謝及肝功能不全的患者補(bǔ)充能量。

進(jìn)入體內(nèi)的果糖可通過(guò)己糖激酶的催化生成果糖-6-磷酸,繼而進(jìn)入糖酵解過(guò)程。在肝內(nèi),果糖通過(guò)肝臟果糖激酶及醛縮酶B作用,經(jīng)過(guò)果糖-1-磷酸而裂解為二羥丙酮磷酸和甘油醛,后者經(jīng)甘油醛激酶催化轉(zhuǎn)變成甘油醛-3-磷酸。二羥丙酮磷酸和甘油醛-3-磷酸即可參入糖酵解或糖異生途徑。

結(jié)晶果糖甜度高、熱值低,與其它甜味劑混合使用具有強(qiáng)化甜味的效果,同時(shí)增強(qiáng)飲品清甜風(fēng)味。

運(yùn)動(dòng)前攝入果糖不會(huì)引起低血糖癥,而通常如果在超長(zhǎng)時(shí)間鍛煉后攝入快速吸收的碳水化合物將引起此類低血糖癥。

對(duì)于從事耐力型運(yùn)動(dòng)的人群而言,這點(diǎn)非常重要,因?yàn)榇藭r(shí)身體需要一種長(zhǎng)期的能量供應(yīng)。研究顯示,果糖有較低的血糖生成指數(shù)(GI值19~21),這意味著當(dāng)代謝完成后,果糖對(duì)身體血糖水平的影響可以忽略不計(jì)。

果糖還非常容易溶解,作為一種單糖,它的粘度不會(huì)太高,這將使運(yùn)動(dòng)飲料更加美味可口。

果糖的滲透壓也較高,也就是說(shuō)與其它的碳水化合物相比,在運(yùn)動(dòng)飲料中只需使用一點(diǎn)點(diǎn)果糖就能達(dá)到等滲作用。

而果糖有較高的甜度——蔗糖甜度的1.8倍,葡萄糖甜度的2.5倍,可以豐富飲料的水果風(fēng)味,意味著使用果糖的運(yùn)動(dòng)食品口感更佳。

通常,在運(yùn)動(dòng)飲料中使用礦物質(zhì)和鹽時(shí)會(huì)帶來(lái)不良口感,而通過(guò)使用果糖覆蓋原料帶來(lái)的不良口味可以削弱這種負(fù)面影響。

在茶飲料方面的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)

茶飲料是指用水浸泡茶葉,經(jīng)抽提、過(guò)濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等調(diào)制加工而成的制品。

茶飲料還指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料,具有茶葉的獨(dú)特風(fēng)味,含有天然茶多酚、**等茶葉有效成分,兼有營(yíng)養(yǎng)、保健功效,是清涼解渴的多功能飲料。

市場(chǎng)上銷售的紅茶及涼茶類產(chǎn)品,多為添加蔗糖的產(chǎn)品,一方面增加了消費(fèi)者在熱量方面的擔(dān)憂,同時(shí)隨著“三高”人群的數(shù)量越來(lái)越龐大,在一定程度上限制了相應(yīng)的茶飲料市場(chǎng)消費(fèi)。

利用結(jié)晶果糖替換蔗糖作為相應(yīng)的甜味劑,不僅能夠消除相應(yīng)人群的擔(dān)憂,更由于結(jié)晶果糖的呈味特點(diǎn),使其更能突出茶飲料的特色風(fēng)味,結(jié)晶果糖在茶飲料行業(yè)的應(yīng)用會(huì)越來(lái)越受重視。

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結(jié)晶果糖

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