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低聚木糖的應用

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低聚木糖的應用

在飲料中的應用

低聚木糖的酸、熱穩(wěn)定性使其在酸性飲料中應有優(yōu)勢明顯,添加低聚木糖除了高選擇性增殖雙歧桿菌以外,還可賦予飲料低糖、低熱量特性,營養(yǎng)與保健的雙重價值,幫助產(chǎn)品功能升級,滿足不同消費人群對飲料的需要。例如市面上常見的發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料、果醋飲料等酸性飲料,其他低聚糖在酸性環(huán)境下不夠穩(wěn)定,而低聚木糖能夠在酸性條件下保持結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,靶向到達作用部位,快速高效增殖雙歧桿菌,使得益生菌增殖產(chǎn)生的保健功能更好的體現(xiàn)出來。

在焙烤食品中的應用

焙烤食品是以谷類為基礎(chǔ)原料,并以油、糖、蛋等作為主要原料的一類食品。其特點是高油、高糖、甚**鹽糖,因此非常不適合那些需要限制飲食的消費者,開發(fā)低能量焙烤食品成為健康升級的發(fā)展趨勢,在糖源中低熱量、低甜度的配料成為了首選。

低聚木糖蛋糕的研究開發(fā)結(jié)果表明,在蛋糕配方中添加低聚木糖,可賦予蛋糕的低糖、無糖性,實現(xiàn)產(chǎn)品的功能化,制成的蛋糕,口感綿軟、風味獨特、組織狀態(tài)均勻,適合大眾口味,具有廣闊的市場前景,同時具有提高人體腸道內(nèi)雙歧桿菌的作用。

對低聚木糖酥性餅干的研究開發(fā)表明,添加低聚木糖,在滿足餅干國家標準要求的同時,還可以賦予餅干鮮艷的色澤,減少了酥性餅干中可消化性糖的含量,降低了產(chǎn)品的熱量值,提高了餅干的功能性食用價值,實現(xiàn)了消費者對無糖型酥性餅干的攝食需求,增強了產(chǎn)品的市場競爭力。同時,低聚木糖可以降低水分活度,在焙烤食品中加入低聚木糖,有利于產(chǎn)品水分控制,延長貨架期。

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    低聚木糖

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