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L-丙氨酸的功能作用

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L-丙氨酸的功能作用

L-丙氨酸屬于非必需氨基酸,是血液中含量較多的一種氨基酸,有重要生理作用。調(diào)味增香劑。用于未發(fā)酵制品、合成清酒、復(fù)合型甜味料等,有明顯增效作用,用量一般為0.01%~0.03%。與糖進行加熱反應(yīng)(氨基一羰基反應(yīng)),可生成特殊的香味物質(zhì)。

用作食品添加劑,飼料、醫(yī)藥中間體。食品飲料方面用作防腐劑、風(fēng)味調(diào)味料及氨基酸低度酒等,醫(yī)藥方面用于合成氨基酸輸液。作增味劑,能增加化學(xué)調(diào)味品的調(diào)味效果;還可作酸味矯正劑,改善有機酸的酸味。

1、可提高食品的營養(yǎng)價值,在各類食品及飲料中,如:面包、冰糕點、果茶、奶制品、碳酸飲料、冰糕等‘加入0.1~1%的丙氨酸可明顯提高食品及飲料中的蛋白質(zhì)利用率,并且由于丙氨酸具有能被細胞直接吸收的特點,因此,飲用后能迅速恢復(fù)疲勞,振奮精神。

2、改善人工合成甜味劑的味感,可使甜度增效,減少用量。在復(fù)配甜昧劑加入1~10%的丙氨酸,能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧劑,并可改善后味。

3、改善有機酸的酸味?;旌霞尤胗袡C酸量的1-5%能改善諸如冰醋酸、丁二酸、富馬酸、檸檬酸、酒石酸等的酸味,使混合酸味更接近于自然味道。

4、對腌制品的效果。添加食鹽量的5-10%能夠入味早,縮短腌制時間。

5、醇類飲料中加入L-丙氨酸后,可使其味道醇厚,而且可以防止啤酒和發(fā)泡酒的老化,減少酵母氣味,添加量一般為1-3%。

6、在蛋黃醬中加入1-3%的L-丙氨酸,能防止氧化。

7、在豆粕制品(如醬油等)中添加2-3%能改善味道。

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L-丙氨酸

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