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【魔芋粉廠家】魔芋粉的理化性質(zhì)

時(shí)間:2021-07-03點(diǎn)擊次數(shù):3501信息來(lái)源:
保水性
魔芋葡甘聚糖能溶于冷、熱水,吸水性可達(dá)100-200倍。其溶膠具有典型的剪切變稀現(xiàn)象,即表觀粘度隨剪切速率的增加而降低,是一種典型的假塑性流體,故粘度測(cè)定時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制測(cè)定條件。

增稠性
魔芋葡甘聚糖分子量大,水合能力強(qiáng)和不帶電荷等特性決定了它優(yōu)良的增稠性質(zhì)。1%濃度的葡甘聚糖水溶液的粘度達(dá)5000-40000mPa·s,是天然增稠劑中粘度較高的,魔芋葡甘聚糖具有使制品加熱后仍保持堅(jiān)實(shí)、濕潤(rùn)組織結(jié)構(gòu)的能力,其它一般增稠劑卻不表現(xiàn)出同樣能力。

穩(wěn)定性
魔芋葡甘聚糖與黃原膠、瓜兒豆膠、刺槐豆膠等增稠劑比,由于它屬于非離子型,所以受體系中鹽的影響很小。常溫下PH值降至3.5以下,仍保持穩(wěn)定。用魔芋葡甘聚糖替代赤槐豆膠用于乳制品如冰淇淋、奶制品中,可以控制冰晶生長(zhǎng),穩(wěn)定其品質(zhì)。

膠凝性
魔芋葡甘聚糖具有獨(dú)特的凝膠性能,在濃度2%-3%的魔芋溶膠中加入少量堿,水浴加熱至85℃并靜置約兩小時(shí)不動(dòng),會(huì)形成一種具有彈性的、堅(jiān)實(shí)的不可逆性凝膠,利用其熱不可逆的凝膠特性,可制作多種食品,如魔芋糕、面條、仿生食品、素食等。

成膜性
不管是魔芋葡甘聚糖本身亦或是其是同其它膠體(例如Kappa型卡拉膠)復(fù)配,都表現(xiàn)出卓越的成膜性。
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