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【酪蛋白廠家】酪蛋白的制備

時間:2021-06-26點擊次數(shù):3258信息來源:
(1)新鮮牛奶脫脂,加酸(乳酸、乙酸、鹽酸或硫酸),將pH調(diào)至4.8,使干酪素微膠粒失去電荷而凝固沉淀。用這種方法得到的干酪素稱為酸酪蛋白,加酸的種類不同得到的酸酪蛋白卻幾乎毫無區(qū)別。酸酪蛋白是白色至淡黃色粉末或顆粒,稍有奶臭和酸味。在水中只是溶脹,若加入氨、堿及其鹽時,則可分散溶解于水中??扇苡趶娝?、二乙醇胺、嗎啉、尿素、甲酰胺、熱苯酚和土耳其紅油。
(2)將牛奶與粗制凝乳酶作用,形成凝固沉淀物,稱為粗制凝乳酶酪蛋白,呈白色粒狀,幾乎無味無臭,加熱灼燒會產(chǎn)生特有的臭味。凝乳酶酪蛋白比酸酪蛋白的灰分含量高。
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