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卡拉膠屬于食用膠嗎?

時間:2023-01-16點擊次數(shù):2957信息來源:

有傳言說食用膠對人體有害,尤其是果凍和軟糖;還有關(guān)于蘭州拉面使用食用膠改變面條強度的報道。許多人開始收緊食用膠的安全性,認為食用膠是化學(xué)產(chǎn)品,吃這種食物就像吃塑料袋一樣。

所以問題是,食用膠有害嗎?

其實食用膠只是一個統(tǒng)稱,叫hydrocolliod";,也就是水膠體。事實上,大多數(shù)水膠體不是化學(xué)合成的,而是天然產(chǎn)物。但這些食用膠在家庭中使用較少,所以每個人都想當(dāng)然地與塑料袋混合,本能地產(chǎn)生排斥心理。

常見的食用膠有很多,如說明膠、卡拉膠、瓊脂、阿膠、果膠等。

明膠從動物皮膚和骨骼中降解出來。它是一種營養(yǎng)價值高的低熱量保健食品也被廣泛應(yīng)用于食品、藥品和工業(yè)中。許多常見的軟糖是由明膠制成的。

卡拉膠和瓊脂不是化學(xué)合成的,而是從海藻中提取的天然原料。瓊脂不僅用于果凍、罐頭和湯類食品,還用于生物工程中的細胞模型研究。

還有較熟悉的阿膠,曾經(jīng)被電視廣告席卷,被稱為神奇的保健品。其實從根本上說,它只是在材料選擇和生產(chǎn)工藝上有所不同,與明膠本質(zhì)上沒有太大區(qū)別。

比較高級";很多果膠都是橙皮或蘋果榨汁后的殘渣制成的。更不用說傷害了。

食用膠本身也可以作為膳食纖維,在食品生產(chǎn)過程中使用量不大。不必擔(dān)心。許多也被用作增稠劑。說到增稠劑,不可避免地會提到淀粉。烹飪中有增稠""碼芡";等技術(shù),就是用淀粉作為增稠劑,如牛肉湯、瘦肉湯等,增稠后不會做成清湯。無論吃多少淀粉,都會被人體消化提供能量,沒有過量的問題。其他增稠劑也有嚴(yán)格的國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014。過去,食品添加劑和非法添加劑是兩個概念。由非法添加劑引起的災(zāi)難性食品添加劑不攜帶黑鍋。

高中時用瓊脂和橡皮制成的細胞模型

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