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【檸檬酸供應(yīng)銷售】檸檬酸在冷凍食品方面的作用

時(shí)間:2022-12-15點(diǎn)擊次數(shù):2105信息來源:

   

檸檬酸,又稱檸檬酸,是一種重要的有機(jī)酸,無色晶體,無異味,酸味強(qiáng),易溶于水,是一種天然防腐劑和食品添加劑。檸檬酸廣泛應(yīng)用于酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除臭劑、螯合劑等食品工業(yè)。

   

   檸檬酸在冷凍食品中的作用如下:

   

螯合和調(diào)節(jié)檸檬酸pH能增強(qiáng)抗氧化劑的作用,使酶失活,能更可靠地保證冷凍食品的穩(wěn)定性。

   

檸檬酸單獨(dú)使用或與異抗壞血酸結(jié)合使用,有助于延長(zhǎng)冷凍魚和貝類的保存期,使其引起魚類 與貝類變質(zhì)的酶系統(tǒng)失活,螯合微量元素。海鮮通常在%異抗壞血酸溶液中浸泡0.25%檸檬酸和0.2,有利于冷藏。

   

保鮮防豬肉 也有效果。

   

檸檬酸還能抑制冷凍水果的顏色和香氣,抑制水果酶系統(tǒng),防止微量元素氧化,如0.1%~0.3%檸檬酸和0.001%~0.002有效配合%異抗壞血酸。

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