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河北鴻韜生物工程有限公司

乳糖醇

時(shí)間:2022-11-20點(diǎn)擊次數(shù):4810信息來源:

外觀

乳糖醇是白色晶體或晶體粉末,或無色液體。無臭,甜,甜30%~40%蔗糖,熱量約一半蔗糖(8. 4kJ/g)。

結(jié)構(gòu)

乳糖醇的化學(xué)性質(zhì)是4-O-β-D-吡喃半乳糖-D–山梨醇,其分子式為C12H24O11,分子量344.32.結(jié)晶乳糖醇主要有兩種形式:二水合乳糖醇和一水合乳糖醇,另一種乳糖醇是含乳糖醇54%的乳糖醇溶液。

乳糖醇結(jié)構(gòu)

熔點(diǎn)

乳糖醇無水物146℃,一水物94~97℃,二水物70~80℃。水合物加熱至100℃以上逐漸失去水分,250℃上述分子脫水產(chǎn)生乳焦糖。

溶解性

乳糖醇易溶于水,微溶于乙醇,10%乳糖醇水溶液pH為4.5~8.5.乳糖醇在室溫下的溶解度和粘度與蔗糖相似,低溫下的溶解度低于蔗糖。此外,當(dāng)乳糖醇溶解時(shí),它不僅會(huì)釋放熱量,還會(huì)吸收熱量。

穩(wěn)定性

乳糖醇具有很強(qiáng)的穩(wěn)定性,在酸、堿、光和高溫條件下仍能保持其穩(wěn)定性。此外,乳糖醇的分子結(jié)構(gòu)中沒有游離羥基,是非還原性糖醇,不能發(fā)生美拉德反應(yīng)和酶降解反應(yīng)。這樣,在需要高溫處理或酸堿性食品中添加乳糖醇,可以避免和減少食品變質(zhì),更好地保持食品原有的顏色、香味和味道。

制法

乳糖醇由脫脂乳制成,然后在鎳催化下加壓氫化(100℃,乳糖液30%~40%,乳糖液40%MPa)經(jīng)離子交換樹脂和活性炭精制后,濃縮結(jié)晶。

安全性

1、ADI:不作特殊規(guī)定(JECFA2006;ADI首建于1983)。

2.突變試驗(yàn):微核試驗(yàn) 畸變試驗(yàn)、Ames試驗(yàn)均呈陰性。

3劑量可引起腹瀉。

4、LD50:小鼠口服大于10g/kg(體重,bw)

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