增稠劑

1:可得然膠有兩種:強(qiáng)型和普通型(強(qiáng)型比普通型多20元)。可得然膠是一種中性的不溶于水的微生物胞外多糖，具有熱成膠性，可廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)，提高產(chǎn)品的持水性、彈性和口感。

溶解性:可得然膠成品為白色粉末，無(wú)異味，不溶于水、乙醇和大多數(shù)有機(jī)溶劑

用途:素食、面食、速凍食品、肉丸、千頁(yè)豆腐

2:麥芽糊精(我們的產(chǎn)品會(huì)說(shuō)一個(gè)DE值，DE葡萄糖值)，口感醇厚細(xì)膩，口感濃郁，速溶效果極佳

用途:乳制品、固體飲料、奶茶

3:黃原膠溶解性:易溶于冷熱水，不溶于乙醇

特點(diǎn)：黃原膠溶液具有低濃度、高粘度的特點(diǎn)。1%水溶液的粘度是明膠的100倍，是一種高效的增稠劑

4：明膠：凍力（影響凍力的因素：溫度、pH對(duì)明膠凍力、下膠量、膠濃度、膠體體積等因素的影響)

粘度:(影響粘度的因素:a：由動(dòng)物皮膚或骨骼制成的原料，b：技術(shù)和設(shè)備，c: 天氣。溫度會(huì)影響明膠的凍力和粘度。

凍力與粘度成正比

溶解性：在冷水中吸水膨脹。溶于熱水。溶于甘油和醋酸，不溶于乙醇和乙醚。

用途:制作軟糖、奶糖、蛋白糖、巧克力、午餐肉、冰淇淋時(shí)，用明膠保護(hù)膠體，防止冰晶增大，使產(chǎn)品口感細(xì)膩。