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【黃原膠供應(yīng)銷售】黃原膠在各類食品中的應(yīng)用及作用

時(shí)間:2022-11-07點(diǎn)擊次數(shù):8718信息來源:

黃原膠是淺黃色到白色的流動(dòng)粉末,有點(diǎn)臭。易溶于冷熱水,溶液中性,耐凍解凍,不溶于乙醇。當(dāng)水分散時(shí),乳化成穩(wěn)定的親水粘性膠體。在食品工業(yè)中,它比明膠好CMC、海藻膠、果膠等現(xiàn)有食品添加劑較好。

黃原膠在各種食品中的應(yīng)用和作用:

在果汁中加入0.2%~1%,使果汁粘附性好,口感好,控制滲透和流動(dòng);

作為面包的添加劑,面包穩(wěn)定性好,質(zhì)地光滑,節(jié)省時(shí)間,降低成本;

0.25%用于面包餡、食品三明治餡和糖衣,可增加口感和風(fēng)味,產(chǎn)品組織光滑,延長(zhǎng)貨架期,提高產(chǎn)品加熱和冷凍的穩(wěn)定性;

在乳制品中加入0.1%~0.25%的冰淇淋可以起到很好的穩(wěn)定作用;

罐頭食品提供良好的粘度控制,可替代部分淀粉,黃原膠可替代3~5淀粉;

黃原膠也廣泛應(yīng)用于糖果、調(diào)味品、冷凍食品和液體食品中。

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