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檸檬酸和蘋果酸的區(qū)別?

時(shí)間:2022-08-22點(diǎn)擊次數(shù):9897信息來(lái)源:

檸檬酸和蘋果酸的區(qū)別如下:

檸檬酸有樂趣 酸味劑;蘋果酸是苦味酸味劑;乳酸是酸味劑。

蘋果酸的味道不同于檸檬酸。檸檬酸的酸味能迅速達(dá)到較高點(diǎn)并迅速降低,而蘋果酸則不同 慢慢地,不能達(dá)到檸檬酸的較高點(diǎn),但它 性可以長(zhǎng)期保留。兩者的味道也不一樣。蘋果酸的酸味比檸檬酸強(qiáng)20%左右。

1.檸檬酸有兩種形式:無(wú)色透明晶體或白色顆粒和晶體粉末,無(wú)臭,酸味強(qiáng),水合物在空氣中容易風(fēng)化。它是酸味劑中較溫和、較美味的酸味劑,只需添加少量,就能呈現(xiàn)出略帶甜味的清涼酸味,對(duì)添加食品有調(diào)節(jié)酸味、增強(qiáng)酸度的作用。它的酸味柔和可口。入口后,酸味迅速達(dá)到較高點(diǎn),并迅速減少。后續(xù)持續(xù)時(shí)間短。與檸檬酸鈉一起食用,酸味更柔和。

2.乳酸是無(wú)色至淺黃色固體或糖漿狀澄清液,幾乎無(wú)臭或略臭。它具有特殊的收斂性、酸性和吸濕性。通常使用80%的乳酸溶液??膳c水按任何比例混合。酸味弱,揮發(fā)性強(qiáng),能滿足頭部香味和口感的需要。

3.白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,無(wú)臭或稍有特異臭,有特殊的 酸味,酸味比檸檬酸強(qiáng)20%,味道慢,保留時(shí)間長(zhǎng),清爽但苦。與其他酸味劑一起使用味道好,蘋果酸 慢慢,達(dá)不到檸檬酸的較高點(diǎn),但是 性可以長(zhǎng)期保留。

D-( )-蘋果酸數(shù)據(jù)庫(kù)_D-( )-蘋果酸_中間體 _百料匯化工數(shù)據(jù)庫(kù)

檸檬酸

CAS號(hào):77-92-9

分子式:C6H8O7分子量:192.12400

中文別名:2-羥基丙三羧酸;3-羥基-3-羧基-1、5-戊二酸;3-羥基-3-羧基戊二酸;β-羥基丙三羧酸;一水檸檬酸;無(wú)水檸檬酸;枸杞酸;枸杞酸;檸檬酸;檸檬酸; ;檸檬酸三鈉;檸檬酸三銨;檸檬酸鈉;

英文名稱:citric acid

蘋果酸

CAS636-61-3分子式:C4H6O5分子量:134.08700

中文別名:(R)-羥基丁二酸;D( )-蘋果酸;D-蘋果酸;蘋果酸

英文名稱:(R)- lic acid

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