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殼聚糖溶于水嗎?怎樣才能得到殼聚糖的溶液呢?

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>$現(xiàn)在是一個(gè)國家自我科學(xué)基金項(xiàng)目的導(dǎo)師,每天和殼聚糖呆在一起。殼聚糖是唯一的天然陽離子多糖,生物量大,可再生,研究多。殼聚糖可以被視為我們熟悉的淀粉的衍生物。淀粉不溶于冷水,加熱后糊化,形成淀粉溶膠,粘度高(烹飪時(shí),增稠是利用淀粉的性質(zhì))。高脫乙酰甲殼素(脫乙酰≥50%的甲殼素就可以成為殼聚糖,脫乙酰度小于50%的殼聚糖可溶于水),也即殼聚糖幾乎不溶于水,易溶于有乙酸(醋酸等),溶于稀的無機(jī)酸(鹽酸等)。殼聚糖溶于酸的過程其實(shí)就是其分子量上氨基質(zhì)子化的過程。食品級(jí)的殼聚糖可食用,有苦澀味(堿的性質(zhì)),其分子量巨大,不被人體所消化,營養(yǎng)功能可類比于膳食纖維素。其水溶性主要受以下兩點(diǎn)影響:a分子量;b替代基礎(chǔ)。因子,其改性也主要從這兩個(gè)方面開始。市場上銷售的水溶性殼聚糖羧甲基殼聚糖,由于其氨基被親水羧甲基取代,具有良好的水溶性;也可將其大分子降解到適當(dāng)?shù)姆肿恿?,增?qiáng)水溶性。我曾經(jīng)用過過過氧化氫來降解殼聚糖,在水溶性殼聚糖后。
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