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【檸檬酸供應銷售】檸檬酸在冷凍食品方面的作用

時間:2022-06-08點擊次數:3785信息來源:

檸檬酸,又稱檸檬酸,是一種重要的有機酸,無色晶體,無異味,酸味強,易溶于水,是一種天然防腐劑和食品添加劑。檸檬酸廣泛應用于食品工業(yè),如酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除臭劑、螯合劑等。

檸檬酸在冷凍食品中的作用如下:

檸檬酸有螯合和調節(jié)pH能增強抗氧化劑作用,使酶失活,能更可靠地保證冷凍食品的穩(wěn)定性。

檸檬酸單獨使用或與異抗壞血酸結合使用,有助于延長冷凍魚和貝類的保存期,使那些能引起魚 和貝類變質的酶系統失活并螯合微量元素。海鮮通常在冷凍前浸泡0.25%檸檬酸和0.2在%異抗壞血酸溶液中,有利于保鮮冷藏。

鮮豬肉保鮮,防 也有效果。

檸檬酸還能抑制冷凍水果的顏色和香氣,這也是抑制水果酶系統和防止微量元素氧化的表現,如:0.1%~0.3%檸檬酸與0.001%~0.002有效配合%異抗壞血酸。

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