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麥芽糖醇和木糖醇有什么區(qū)別

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麥芽糖醇和木糖醇有什么區(qū)別

麥芽糖醇和木糖醇的區(qū)別:定義不同;性能不同;用途不同。
1、定義不同
麥芽糖醇是一種新型的功能性甜味劑,由于其具有低熱量、非齲齒性、難消化性、促進鈣的吸收等多種生理特性,已經引起了人們的廣泛關注。
木糖醇原產于芬蘭,是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的一種天然甜味劑。在自然界中,木糖醇的分布范圍很廣,廣泛存在于各種水果、蔬菜、谷類之中,但含量很低。
2、性能不同
麥芽糖醇的甜度為蔗糖的85%~95%。具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等特點,基本上不起美拉德反應。在體內不被消化吸收,熱值僅為蔗糖的5%,不使血糖升高,不增加膽固醇,為療效食品的理想甜味劑。
木糖醇甜度與蔗糖相當,溶于水時可吸收大量熱量,是所有糖醇甜味劑中吸熱值較大的一種,故以固體形式食用時,會在口中產生愉快的清涼感。木糖醇不致齲且有防齲齒的作用。代謝不受胰島素調節(jié),在人體內代謝完全,熱值為16.72kJ/g,可作為糖尿病人的熱能源。
3、用途不同
麥芽糖醇:用于糖果、巧克力生產。由于麥芽糖醇的風味口感好,具有良好的保濕性和非結晶性,可用來制造各種糖果,包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。
木糖醇可代替糖按正常生產需要用于糕點、飲料。實際生產中,木糖醇可作為甜味劑、濕潤劑使用。制作需要有褐變的糕點時,可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生長和發(fā)酵活性,故不宜用于發(fā)酵食品。
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