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酪蛋白的制備

時(shí)間:2021-11-09點(diǎn)擊次數(shù):4375信息來(lái)源:

酪蛋白的制備

酪蛋白的制備方法:
(1)新鮮牛奶脫脂,加酸(乳酸、乙酸、鹽酸或硫酸),將pH調(diào)至4.8,使干酪素微膠粒失去電荷而凝固沉淀。用這種方法得到的干酪素稱(chēng)為酸酪蛋白,加酸的種類(lèi)不同得到的酸酪蛋白卻幾乎毫無(wú)區(qū)別。酸酪蛋白是白色至淡黃色粉末或顆粒,稍有奶臭和酸味。在水中只是溶脹,若加入氨、堿及其鹽時(shí),則可分散溶解于水中??扇苡趶?qiáng)酸、二乙醇胺、嗎啉、尿素、甲酰胺、熱苯酚和土耳其紅油。
(2)將牛奶與粗制凝乳酶作用,形成凝固沉淀物,稱(chēng)為粗制凝乳酶酪蛋白,呈白色粒狀,幾乎無(wú)味無(wú)臭,加熱灼燒會(huì)產(chǎn)生特有的臭味。凝乳酶酪蛋白比酸酪蛋白的灰分含量高。
酪蛋白是一種含磷鈣的結(jié)合蛋白,對(duì)酸敏感,pH較低時(shí)會(huì)沉淀。
酪蛋白是哺乳動(dòng)物包括母牛,羊和人奶中的主要蛋白質(zhì),又稱(chēng):干酪素、酪朊、乳酪素。
α-酪蛋白是哺乳動(dòng)物的主要蛋白,人乳中沒(méi)有α-酪蛋白,以β-酪蛋白為主要酪蛋白形式。酪蛋白對(duì)幼兒既是氨基酸的來(lái)源,也是鈣和磷的來(lái)源,酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。

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