食品級(jí)聚丙烯酸鈉的性能和用途

1、聚丙烯酸鈉 簡(jiǎn)稱PAANa，結(jié)構(gòu)式為[－CH2－CH(COONa)]n－。是—種水溶性樹(shù)脂，分子量數(shù)百萬(wàn)，無(wú)色或淡黃色粘稠液體，呈弱堿性，能電離，有腐蝕性。在PH＝4附近時(shí)，容易凝膠；在PH＝2．5時(shí)，近于溶解。易溶于氫氧化鈉水溶液，但在氫氧化鈣、氫氧化鎂等水溶液中會(huì)沉淀，無(wú)毒。

2、性質(zhì) 水溶性直鏈高分子聚合物，白色粉末、無(wú)臭無(wú)味、遇水膨脹，易溶于苛性鈉水溶液。吸濕性極強(qiáng)。具有親水和疏水基團(tuán)的高分子化合物。不溶于乙醇、丙酮等有機(jī)溶劑。久存粘度變化極小，不易腐敗。因系電解質(zhì)，易受酸及金屬離子的影響，粘度降低。遇二價(jià)以上金屬離子（如鋁、鉛、鐵、鈣、鎂、鋅）形成其不溶性鹽，引起分子交聯(lián)而凝膠化沉淀。pH4.0以下時(shí)聚丙烯酸產(chǎn)生沉淀。隨著分子量增大，自無(wú)色稀薄溶液至透明彈性膠體。性質(zhì)、用途也隨分子量不同而有明顯區(qū)別。用作造紙涂布分散劑，涂料濃度在65％～70％時(shí)，仍可有良好流變性和熟化穩(wěn)定性。分子量在106以上的，用作絮凝劑。還可用作高吸水性樹(shù)脂，土壤改良劑，以及在食品工業(yè)中作增黏劑、乳化分散劑等。

3、溶解情況 遇水膨潤(rùn)，經(jīng)過(guò)透明的凝膠態(tài)而變成粘稠液體。易溶于苛性鈉水溶液，在氫氧化鈣、氫氧化鎂等水溶液中沉淀。

4、用途：增稠劑。

(一)、在食品中有如下功效：①增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。②使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。③形成質(zhì)地致密的面團(tuán)，表面光滑而具有光澤。④形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠體，防止可溶性淀粉滲出。⑤保水性強(qiáng)，使水分均勻保持于面團(tuán)中，防止干燥。⑥提高面團(tuán)的延展性。⑦使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中。

(二)、作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食品的粘彈性，改善組織。

(三)、應(yīng)用舉例：①面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05%。②水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感。③調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。④果汁、酒類等，分散劑。⑤冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。⑥冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。

（四）、由于在水中溶解較慢，可預(yù)先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度。

（五）、作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑（高分子凝聚劑）。水產(chǎn)加工石回收廢水中蛋白質(zhì)；及凈化廢水。

5、貯存條件貯存于陰涼、干燥的庫(kù)房?jī)?nèi)。

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