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蛋氨酸在食品行業(yè)的應用

時間:2021-10-30點擊次數:4562信息來源:

蛋氨酸在食品行業(yè)的應用

在食品方面,用于食品的氨基酸強化及食品保健品的加工,可用作營養(yǎng)增補劑,由于有特殊氣味,故常用于魚糕類的制品
1.人體必需的氨基酸之一, 缺乏會引起肝臟、腎臟障礙。對于保護肝功能尤其重要。能促進毛發(fā)、指甲生長,并具有解毒和增強肌肉活動能力等作用。

2.海膽味與蛋氨酸有關,海膽甜味與甘氨酸、丙氨酸有關,苦味與纈氨酸有關,鮮味與谷氨酸等有關,因此可將這些氨基酸配制成調味劑。

3.尚用于氨基酸輸液,綜合氨基酸制劑。

4.按我國GB2760有關規(guī)定可用作香料。

5.可安全用于食品中。占食品中總蛋白質量的3.1%。不得用于嬰幼兒食品。

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